中国人最讲究的就是吃，对于食物“鲜”的追求从未停止。春季万物复苏，许多野菜和时令蔬菜也纷纷出现。但是，最近有报道传言说食用蕨菜会致癌!那么在春季，食用蕨菜真的会致癌吗?

其实世卫组织公布的致癌分类中并不包括蕨菜。据介绍，我国可食用的蕨类植物有100多种，其中仅有“蕨”这一属有毒性，其他诸如荚果蕨、乌毛蕨、菜蕨、紫萁等常被食用的蕨菜都没有被报道具有致癌物质。

就地区分布来说，长江流域人们采食的蕨、紫萁等蕨菜中，仅蕨有毒;而东北地区人们常采食的荚果蕨和猴腿蹄盖蕨、华南地区常采食的乌毛蕨和菜蕨、台湾地区常采食的鸟巢蕨和菜蕨，均没有报道过对人体有毒性。

有关专家表示，蕨菜致癌的罪魁祸首，是一种被称作“原蕨苷”的物质。世界卫生组织国际癌症研究机构把它评级为2B类致癌物(对人类可能致癌)。原蕨苷会跟氨基酸反应，也能破坏遗传物质DNA，引起大量的正常细胞发生异化，最终促成癌细胞的生成。

但中国传统制作蕨菜的工艺需要经过多次焯水，在加热烹饪处理后，蕨菜中的原蕨苷很容易被破坏，可以大大降低蕨菜的致癌性。

当然，在生活中，我们更要时刻关注被国际癌症研究机构列为“一级致癌物”的食物，及时避开这些食物——

霉变食物。霉变食物中含有一种黄曲霉毒素，又叫黄曲霉素，是得到确证的强致癌物，可以诱发肝癌。

腌制食品。不建议大家吃咸鱼、腊肉、酸菜等腌制品。原因有三：一是高盐;二是其发酵过程中易产生霉菌;三是其发酵过程中会出现亚硝酸盐。

烧烤食物。烧烤时，木炭燃料含有的苯并芘，可以伴随烟雾污染食物;食物油脂滴落到火中，产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面;而食物中的脂肪因高温裂解产生的大量自由基，通过热聚合反应，也能生成苯并芘。这些都是致癌的隐患。

酒精。酒的主要成分酒精(即乙醇)，其在体内的中间代谢产物乙醛，是常见的致癌物，大量饮酒会造成肝功能慢性受损，长期酗酒这也为肝癌埋下了隐患。

出国看病专业机构好医友提醒：如果真的喜欢食用蕨菜，吃之前需要用沸水将蕨菜焯几遍，烹饪至熟透，且要尽量少吃凉拌类的蕨菜，也不要当做主食一样大量食用。总之，适量、不长期吃的话没有什么大问题的。