在浙江大学医学院附属邵逸夫医院普外科王先法主任医疗组里，住着65岁的老黄、58岁的大黄、45岁的小黄，他们都是胃癌病友，也是三位表兄弟。经过医生临床经验判断，他们三人类似的生活习惯，是胃癌的第一元凶。医生说，具体来说，问题出在了这家人的饭菜里!

哪些饮食和胃癌有着密切的关系?

医生询问三兄弟的饮食习惯，原来三人都不爱吃蔬菜，重盐的口味却出奇一致，喜欢腌酸菜、腌鱼、腌肉。来自日本的前瞻性研究发现，胃癌发病率与饮食中摄入食盐量呈正相关，每日摄入超过10g食盐会显著增加胃癌的发病风险。

中国的腌渍蔬菜提取物具有诱变性，并含有N-亚硝基化合物(NOC)和苯并芘。其中N-亚硝基化合物在至少40种动物物种的多个器官中是致癌的，被确定为是一级致癌物。

除了盐、腌制食品摄入过多之外，蔬菜水果吃得太少也容易引发胃癌，来自《胃癌流行病学研究进展》的数字，每日摄入水果和蔬菜2～5次与≤1次相比，其胃癌发病风险比为0.56，换句话说，增加摄入水果蔬菜可降低44%的胃癌发病率。

水果、蔬菜被认为对胃癌发生有保护效应，这可能由于水果、蔬菜中富含维生素C，可作为抗氧化剂减少胃内活性氧的产生。

那么除了高盐食物以为，还有哪些高危因素会导致胃癌呢?

1、幽门螺旋杆菌(HP)感染

这是种主要分布在胃粘膜组织中的细菌。据《第五次幽门螺杆菌诊治共识》发布会的信息，中国的幽门螺杆菌感染率约50%，感染人数有7.68亿。

生活中很多不经意的细节，都在为这种细菌创造了机会。中国“共餐制”的就餐习惯，大大增加了患幽门螺杆菌的患病概率。

这种主要通过唾液传播的细菌，是首个被世界卫生组织确认可对人类致癌的原核生物。不过感染了它，不代表就和胃癌划上等号。

幽门螺杆菌一定会引起慢性活动胃炎，但除了少部分人会消化不良、溃疡、患恶性肿瘤，70%的患者都没有症状。除了炎症，它在其他与胃癌相关的病症中，也会起着推波助澜的作用。

即便不是感染了它就会得癌症，可感染人群发展出胃癌的可能性，仍然是未感染人群的4-6倍。

2、抽烟喝酒——中年男性居多

人人都知道吸烟有害健康，酒精也不是好朋友，可还是烟酒不能离手。抽烟百害无一利已是共识。烟中含有的尼古丁、亚硝胺等致癌物质，除了会引起胃癌，还可能诱发肺癌、膀胱癌、口腔癌等多种癌症。

虽然酒精本身不致癌，它在体内代谢成的乙醛却有极强的细胞毒性。在世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单中，与酒精饮料摄入有关的乙醛属于一类致癌物。

东亚地区的人，乙醛脱氢酶基因多为突变型，因而酶在代谢方面功能低下，无法一步步地将乙醇-乙醛-乙酸的代谢过程完成，所以在体内积累的乙醛，就成了致癌的凶手。

中年男性工作、生活压力大，男性中吸烟、饮酒的比例也较女性大，这也是男性更易罹患胃癌的原因。根据临床大规模的分析，男性患胃癌风险通常是女性的2-3倍，且在35岁之后，胃癌的发生率快速增高。

3、生活不规律，爱熬夜

一般来说年龄越大，患胃癌的比率越高，但近些年35岁以下年轻患者的人数却增加得很快。

熬夜，作为当代年轻人的新型毒品，就是罪魁祸首之一。人人都喜欢从黑夜偷点时间，却在周末的时候睡它16个小时补回来。

除此，作息不规律会影响饮食，夜宵多是油腻刺激的食物，工作了一天的肠胃得不到休息，滞留在胃里刺激胃液大量分泌，久而久之，会造成胃粘膜的糜烂、溃疡。

出国看病专业机构好医友提醒：有家族史的人一定要把胃镜检查纳入常规体检项目，此外，千万别嫌麻烦而放弃了大便检查，大便隐血是最简单有效，也是最早能发现胃癌的体检项目之一。合理膳食、饮食规律、少吃腌熏食品是更有效的防癌方式。